Brancheinformatie en cijfers groothandel in vis, schaal- en weekdieren

Het verschil met de andere subklassen zit in het product: vis is uiterst bederfelijk, het aanbod hangt af van vangstquota, seizoenen en weer, en de prijs wordt vaak dagelijks op de afslag of in de internationale handel bepaald. Visgroothandels doen meer dan doorverkopen. Ze strippen en wassen vis, verwateren en spoelen mosselen, zouten in en vriezen in; verdergaande bewerking zoals fileren en roken hoort bij de visverwerkende industrie, al combineren veel bedrijven beide. Nederland is een draaischijf: ongeveer 70% van de visimport komt van buiten de EU en 80% van de export blijft binnen de EU (bron: ABN AMRO, december 2025). Internationale handelshuizen in zalm, witvis en garnalen werken naast familiebedrijven die zich richten op verse vis voor horeca en vishandel of op mosselen en oesters.

De inkoopwaarde is de grootste kostenpost, gevolgd door personeel, ijs, koeling en vriesopslag, verpakking en snel transport. Kengetallen zijn derving, de omloopsnelheid van verse voorraad, de bezettingsgraad van vrieshuizen en het valutarisico bij import in dollars of Noorse kronen. Voedselveiligheid is streng geregeld via EU-erkenning, toezicht van de NVWA, de koudeketen en traceerbaarheid van vangst of kweek tot afnemer; afnemers vragen daarnaast keurmerken zoals MSC en ASC. Bij een kredietaanvraag kijkt u naar de spreiding over soorten en herkomsten, de zekerheid van aanvoer bij quotabeperkingen, de debiteurenpositie bij horecaklanten en de staat van koel- en vriesfaciliteiten.