Hoe u als restaurant efficiënter kunt worden

Als ondernemer in de horeca wilt u natuurlijk uw klanten tevreden houden met heerlijke gerechten en een goede service. Tegelijkertijd is het belangrijk om uw winst op peil houden of verbeteren. In dit artikel treft u tips aan om uw eetgelegenheid efficiënter te maken, zonder in te leveren op kwaliteit. We richten ons in dit artikel op (1) afval en uitval, (2) inkoop, (3) personele inzet, (4) huur en (5) samenwerking.

1 - Verminder uitval en afval

Een van de grootste kostenposten voor een restaurant is voedselverspilling. Uit onderzoek blijkt dat restaurants gemiddeld 14% van hun ingekochte voedsel weggooien, omdat het bederft, over de datum gaat of niet wordt opgegeten door de gasten. Dat is niet alleen zonde voor het milieu, maar ook voor uw portemonnee. Hoe kunt u dit verminderen?

• Plan uw inkoop zorgvuldig. Bestel niet te veel, maar ook niet te weinig. Houd rekening met de verwachte drukte, het seizoen en de houdbaarheid van de producten.
• Maak gebruik van een voorraadbeheersysteem. Dit kan u helpen om bij te houden wat u in huis heeft, wat er bijna op is en wat er besteld moet worden. Zo voorkomt u dat u producten dubbel inkoopt of vergeet te gebruiken.
• Wees creatief met restjes. Gooi niet zomaar iets weg, maar probeer er iets nieuws van te maken. Denk bijvoorbeeld aan soepen, salades, sauzen of snacks. U kunt sommige restjes ook invriezen of natuurlijk doneren aan een goed doel.
• Stimuleer uw gasten om minder te verspillen. Bied bijvoorbeeld kleinere porties aan, geef de optie om eten mee te nemen of vraag een kleine vergoeding voor extra brood of saus.

2 - Voordeligere inkopen

Een andere manier om uw kosten te verlagen is door slim in te kopen. U wilt natuurlijk niet besparen op de kwaliteit van uw ingrediënten, maar wel op de prijs die u ervoor betaalt. Hoe kunt u dat doen?

• Vergelijk leveranciers. Vraag offertes aan bij verschillende leveranciers en kijk wie u de beste prijs-kwaliteitverhouding kan bieden. Let ook op de leveringsvoorwaarden, de betalingstermijn en de service.
• Onderhandel over kortingen. Probeer een goede relatie op te bouwen met uw leveranciers en vraag om korting als u grote hoeveelheden bestelt, regelmatig bestelt of vooruit betaalt.
• Koop lokaal en seizoensgebonden. Door producten te kopen die lokaal geproduceerd zijn en in het seizoen zijn, kunt u geld besparen en tegelijkertijd uw ecologische voetafdruk verkleinen. Bovendien kunt u zo uw gasten verrassen met verse en gevarieerde gerechten.
• Sluit u aan bij een inkoopcollectief. Door samen te werken met andere horecaondernemers kunt u meer inkoopkracht krijgen en betere prijzen bedingen bij leveranciers. U kunt ook profiteren van elkaars kennis en ervaring.

3 - Optimaal inzetten personeel

Leden melden zich hier aan om verder te lezen...