Rendement en kengetallen in de branche vervaardiging van deegwaren
Kies een kengetal. Gratis tot en met 2022; leden zien ook de jaren daarna en de huidige prognose.
Cijfers van vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7)
Bedrijfsresultaat
Het gemiddelde bedrijfsresultaat in de branche vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7) daalde tussen 2009 en 2022 van 8,8% naar 6,2% van de omzet, met een dieptepunt van 5,6% in 2011.
- Gemiddelde
- 7,9%
- Hoogste
- 10,1% 2015
- Laagste
- 5,6% 2011
- Laatste
- 6,2% 2022
- Leden zien
- tot 2024, Bekijk de lidmaatschappen+ huidige prognose
Rekenregel: bedrijfsresultaat / omzet Inclusief de beloning van de ondernemer.
Brutomarge
De brutomarge in de branche vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7) was in 2022 53,5% van de omzet, tegenover 57,9% in 2009.
- Gemiddelde
- 57,0%
- Hoogste
- 58,7% 2010
- Laagste
- 53,5% 2022
- Laatste
- 53,5% 2022
Rekenregel: (omzet - kosten van de omzet) / omzet Veelgebruikt bij de controle op volledigheid van de omzet.
Personeelskosten in % van de brutomarge
In 2022 ging in de branche vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7) 47,8% van de brutomarge op aan personeel, tegenover 45,5% in 2009. Hier is lager gunstiger.
- Gemiddelde
- 48,4%
- Hoogste
- 50,0% 2011
- Laagste
- 45,5% 2009
- Laatste
- 47,8% 2022
Rekenregel: personeelskosten / brutomarge Het deel van de brutomarge dat naar personeel gaat.
EBITDA-marge (benadering)
De EBITDA-marge in de branche vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7) was in 2022 9,8% van de omzet, tegenover 13,2% in 2009.
- Gemiddelde
- 12,4%
- Hoogste
- 14,4% 2015
- Laagste
- 9,8% 2022
- Laatste
- 9,8% 2022
Rekenregel: (bedrijfsresultaat + afschrijvingen) / omzet Handig om bedrijven met verschillende investeringen te vergelijken.
Opslagfactor
In 2022 was de omzet in de branche vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7) 2,15 keer de inkoopwaarde, tegenover 2,37 keer in 2009.
- Gemiddelde
- 2,33
- Hoogste
- 2,42 2010
- Laagste
- 2,15 2022
- Laatste
- 2,15 2022
Rekenregel: omzet / kosten van de omzet Hoeveel keer de inkoopwaarde gemiddeld als omzet terugkomt.
Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus. Cijfers van vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7). Gemiddelden van de branche, geen verdeling per bedrijf.
Kostenstructuur en winst in de branche vervaardiging van deegwaren
Cijfers van vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7). Alle posten per € 100 omzet of als percentage van de omzet. De cijfers tot en met 2022 zijn gratis.
Waar blijft € 100 omzet?
Van elke € 100 omzet hield een bedrijf in de branche vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7) in 2022 gemiddeld € 6,20 over als bedrijfsresultaat. In 2022 ging in de branche vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7) 46,5% van de omzet naar inkoop en 25,6% naar personeel, samen 72,1%.
Alle kostenposten
| Omzet en kosten | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Verschilsinds 2019, in pp | Nieuwste, Ontwikkeling na 2022, voor leden |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Omzet | 100 | 100 | 100 | 100 | 0,0 | 100 |
| Kosten van de omzet (inkoop) | 41,9 | 42,1 | 43,6 | 46,5 | +4,6 | |
| Brutomarge | 58,1 | 57,9 | 56,4 | 53,5 | -4,6 | |
| Personeelskosten | 28,2 | 28,5 | 28,2 | 25,6 | -2,6 | |
| Brutoloon | 17,7 | 18,5 | 18,4 | 16,1 | -1,6 | |
| Sociale lasten | 3,1 | 3,2 | 3,0 | 2,6 | -0,5 | |
| Pensioenpremies | 1,6 | 1,7 | 1,7 | 1,5 | -0,1 | |
| Overige personeelskosten | 5,7 | 5,1 | 5,1 | 5,3 | -0,4 | |
| Huisvesting | 3,3 | 3,3 | 3,5 | 2,9 | -0,4 | |
| Afschrijvingen | 4,3 | 4,3 | 4,2 | 3,6 | -0,7 | |
| Energie | 2,1 | 2,2 | 2,5 | 3,1 | +1,0 | |
| Verkoopkosten | 1,8 | 1,8 | 1,5 | 1,3 | -0,5 | |
| Overige kosten | 9,1 | 9,1 | 9,5 | 10,8 | +1,7 | |
| Apparatuur en inventaris | 2,2 | 2,3 | 2,3 | 2,4 | +0,2 | |
| Vervoermiddelen | 1,2 | 1,1 | 1,8 | 2,0 | +0,8 | |
| Communicatie | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,3 | +0,1 | |
| Overige diensten | 2,8 | 2,9 | 2,5 | 2,5 | -0,3 | |
| Overige bedrijfskosten | 2,7 | 2,7 | 2,7 | 3,8 | +1,1 | |
| Bedrijfsresultaat | 9,4 | 8,5 | 7,1 | 6,2 | -3,2 | Ontgrendel het bedrijfsresultaat na 2022, voor leden |
Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus. Cijfers van vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7). Het bedrijfsresultaat is inclusief de beloning van de ondernemer.
Pijlen: ontwikkeling van 2022 tot en met 2024 (voor leden): gunstig ongunstig gelijk
De huidige prognose betreft een doorrekening op basis van de laatste beschikbare data en branche-informatie.
Aan de slag met de branche vervaardiging van deegwaren
- Vergelijk uw bedrijf met de branche vervaardiging van deegwaren Leg omzet en kosten naast de branche, per kostenpost, in de Benchmark. Gratis tot en met 2022
- Sectorrapport vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren Alle cijfers, trends en de huidige prognose in één PDF. In elk lidmaatschap
- Excel-bedrijfstakdatabase Alle branches in één interactief dashboard, om zelf te analyseren. In elk lidmaatschap
- Zoek een andere branche Bekijk de cijfers van vervaardiging van brood en vers banketbakkerswerk, vervaardiging van beschuit en koekjes en ander houdbaar banketbakkerswerk of een andere branche. Gratis
Toegang tot alle cijfers
Voor alle branches · bedragen inclusief btw · geen automatische verlenging · betalen op factuur of online
Aantal bedrijven in de branche vervaardiging van deegwaren
Aantal bedrijven
+350,0% meer bedrijven dan in 2007
Aantallen volgens het CBS, afgerond op vijftallen. Bron: CBS, bewerking Firmfocus.
Vooruitzichten voor de branche vervaardiging van deegwaren
In het 4e kwartaal van 2022 lag het ondernemersvertrouwen in de branche industrie (SBI C) 0,9 punt hoger dan in Nederland (bron: CBS, oktober 2026).
Ondernemersvertrouwen
Saldo van optimistische en pessimistische ondernemers en consumenten
- Ondernemersvertrouwen industrie (SBI C), per kwartaal
- Ondernemersvertrouwen Nederland, per kwartaal
- Consumentenvertrouwen Nederland
Wat speelt er in de branche vervaardiging van deegwaren
Gemak drijft de vraag. FSIN verwacht dat gemak als aankoopmotief tot 2035 met 66,7% groeit, tegen 2,1% voor routineaankopen (bron: FSIN via ABN AMRO, april 2026), en verse pasta, wraps en noedels passen precies in dat patroon van snelle maaltijden thuis en onderweg. Plantaardig eten helpt ook: de groeiende belangstelling voor peulvruchten opent een markt voor pasta van kikkererwten, linzen of erwten en voor eiwitrijke wraps.
Er zijn ook remmende krachten. Afslankmedicijnen drukken de vraag naar koolhydraatrijk eten zoals brood, en pasta ontsnapt daar waarschijnlijk niet helemaal aan. Standaardpasta is in de supermarkt een typisch huismerkproduct, en het prijsgat tussen A-merken en huismerken groeide tot ruim 39% (bron: Rabobank, september 2025), wat de prijsdruk op merkproducenten vergroot. Aan de kostenkant tellen de prijs van durumtarwe, die afhangt van oogsten in onder meer Canada en Zuid-Europa, hogere energiekosten en stijgende cao-lonen. De belangrijkste buffer is spreiding over retail, foodservice en maaltijdfabrikanten, aangevuld met een scherp assortiment waarin verse en vernieuwende producten het verschil maken.
Omschrijving en trends: Firmfocus, op basis van onderzoek van ABN AMRO, ING Research en Rabobank (oktober 2026).
Achtergrond bij de branche vervaardiging van deegwaren
Over de branche
Deze klasse omvat droge pasta, verse en gevulde pasta, al dan niet gekookt, noedels, wraps en couscous. Droge pasta is een bulkmarkt die grotendeels wordt geïmporteerd van grote Italiaanse en andere Europese fabrikanten. Nederlandse producenten richten zich vaker op verse pasta zoals tagliatelle, ravioli en tortellini, op wraps en tortilla's, noedels voor de Aziatische keuken en maatwerk voor maaltijdfabrikanten en foodservice. Naast enkele grotere fabrieken die huismerken voor supermarkten maken, zijn er kleine ambachtelijke pastamakers die aan restaurants, delicatessenzaken en markten leveren. Kant-en-klaarmaaltijden met pasta vallen onder een andere klasse; de pasta zelf hoort hier.
Durumtarwe of tarwebloem, eieren en vullingen zijn de belangrijkste grondstoffen. Voor verse pasta komen daar beschermende verpakking en een sluitende koelketen bij, omdat de houdbaarheid kort is. Energie voor drogen, koken en pasteuriseren, personeel en verpakking zijn de andere grote posten. Kengetallen om op te letten zijn lijnbezetting en omsteltijd, derving door houdbaarheid, het aandeel huismerk en de afhankelijkheid van een of twee grote klanten. Voedselveiligheid (listeria in verse en gevulde pasta, allergenen zoals ei en gluten) en etikettering vragen strikte borging. De concurrentie komt vooral van buitenlandse schaalproducenten, dus prijsvechten is zelden een winnende strategie. Wilt u groeien, kies dan voor producten waarin versheid, receptuur of logistiek het verschil maken, zoals gevulde verse pasta, glutenvrije en peulvruchtenvarianten of wraps op maat voor foodservice.
Producten en diensten
Bronnen en definities
- Bron
-
Genormaliseerde en verrijkte data van CBS, gecombineerd met brancheonderzoek en herijking door Firmfocus tot het meest recente meetjaar.
- Branche
-
SBI 10.73, Vervaardiging van deegwaren. Onderdeel van vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7).
- Financiële cijfers
-
Het CBS publiceert geen aparte winst- en kostencijfers voor de branche vervaardiging van deegwaren. Daarom tonen wij de cijfers van de bovenliggende branche vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7).
- Kostenstructuur
-
De exploitatiecijfers zijn gebaseerd op CBS-data, branche-rapporten en -informatie. Deze worden verder verrijkt en bewerkt. Daarnaast is voor de meeste branches ook de huidige prognose beschikbaar, gebaseerd op onder meer de gerealiseerde omzetontwikkeling, ons economisch model en externe verwachtingen.
- Bedrijfsresultaat
-
Bedrijfsopbrengsten min bedrijfslasten, vóór financiële baten en lasten en belastingen. Inclusief de beloning van de ondernemer.
Als percentage: bedrijfsresultaat gedeeld door omzet.
- Afgeleide kengetallen
-
Wij berekenen de kengetallen uit de kostenstructuur van de branche.
- Brutomarge: omzet min kosten van de omzet, gedeeld door omzet.
- Opslagfactor: omzet gedeeld door kosten van de omzet.
- Personeel ten opzichte van de brutomarge: personeelskosten gedeeld door brutomarge.
- EBITDA-marge (benadering): bedrijfsresultaat plus afschrijvingen, gedeeld door omzet.
- Aantal bedrijven
-
Per jaar tonen wij de telling van het laatste beschikbare kwartaal; voor het lopende jaar is dat een tussenstand. Aantallen zijn afgerond op vijftallen.
- Bron: CBS
- Niveau: vervaardiging van deegwaren
- Periode: 2007 tot en met 3e kwartaal 2026
- Ondernemersvertrouwen
-
CBS, Conjunctuurenquête Nederland: het saldo van het percentage optimistische en pessimistische ondernemers. De hoofdlijn gaat over de branche industrie (SBI C). De vergelijkingslijn is Nederland, alle sectoren.
- Bron: CBS
- Niveau: industrie (SBI C)
- Vergelijkingslijn: Nederland, per kwartaal
- Periode: 1e kwartaal 2013 tot en met 4e kwartaal 2022, per kwartaal
- Bijgewerkt: oktober 2026
- Consumentenvertrouwen
-
CBS, Consumentenconjunctuuronderzoek: het gemiddelde saldo van positieve en negatieve oordelen van consumenten over de economie en hun eigen financiële situatie, voor heel Nederland.
- Bron: CBS
- Niveau: Nederland
- Periode: januari 2013 tot en met december 2022, per maand
- Bijgewerkt: oktober 2026
- Vacatures
-
Openstaande vacatures in de branche industrie (SBI C), per kwartaal.
- Bron: CBS
- Niveau: industrie (SBI C)
- Periode: 1e kwartaal 2011 tot en met 2e kwartaal 2026, per kwartaal
- Omschrijving en trends
-
Wij schrijven de omschrijving en de trends op basis van onderzoek van ABN AMRO, ING Research en Rabobank. Laatst herzien in oktober 2026.
- Actualiteit
-
Realisatie tot en met 2022 is gratis. Leden zien ook de realisatie over 2023 en 2024 en de huidige prognose. Laatst bijgewerkt in oktober 2026.
Gebruik in uw rapportage
Neemt u de cijfers over in een analyse, advies of financieringsaanvraag? Vermeld dan deze bron.
Firmfocus, Branchecijfers vervaardiging van deegwaren (SBI 10.73), met de cijfers van vervaardiging van brood, banketbakkerswerk en deegwaren (SBI 10.7). Op basis van CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus, oktober 2026. www.firmfocus.biz/NL/BI/branche/vervaardiging-van-deegwaren-1073
Rapporten
Veelgestelde vragen over de branche vervaardiging van deegwaren
Korte antwoorden op basis van de cijfers op deze pagina.