Brancheinformatie en cijfers slachterijen en vleesverwerking

De groep bestaat uit drie schakels. Roodvleesslachterijen slachten varkens, runderen, kalveren en schapen en verkopen karkassen, delen en bijproducten. Pluimveeslachterijen verwerken kippen, kalkoenen, eenden en konijnen in sterk geautomatiseerde lijnen. Vleesverwerkers maken daar worst, ham, gerookt en gedroogd vlees en andere vleeswaren van. Een handvol grote, vaak internationale concerns verwerkt het grootste deel van het volume, naast regionale slachterijen en ambachtelijke vleeswarenmakers die op kwaliteit, herkomst of maatwerk concurreren. Afnemers zijn supermarkten, die via huismerken en welzijnsconcepten zoals Beter Leven veel bepalen, de horeca, de vleeswarenindustrie en exportmarkten binnen en buiten Europa.

Het verdienmodel draait om volume en om de waarde van het hele dier: elk onderdeel, van filet tot huid en botten, moet zo goed mogelijk worden afgezet. Marges zijn dun, dus de bezettingsgraad van de slachtlijn, de inkoopprijs van dieren ten opzichte van de opbrengst van de delen en de arbeidskosten per dier bepalen het resultaat. Arbeidsmigranten doen veel van het werk, hygiëne en dierenwelzijn staan onder permanent toezicht van de NVWA, en energie voor koeling en heet water is een vaste kostenpost. Beoordeelt u een plan of krediet, kijk dan naar de zekerheid van de aanvoer, de spreiding van afzetmarkten en de afhankelijkheid van uitzendkrachten.