Kostenstructuur en winst in de branche winkels in wild en gevogelte
Cijfers van gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2). Alle posten per € 100 omzet of als percentage van de omzet. De cijfers tot en met 2022 zijn gratis.
Waar blijft € 100 omzet?
Van elke € 100 omzet hield een bedrijf in de branche gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2) in 2022 gemiddeld € 12,20 over als bedrijfsresultaat. In 2022 ging in de branche gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2) 59,4% van de omzet naar inkoop en 14,1% naar personeel, samen 73,6%.
Alle kostenposten
| Omzet en kosten | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Verschilsinds 2019, in pp | Nieuwste, Ontwikkeling na 2022, voor leden |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Omzet | 100 | 100 | 100 | 100 | 0,0 | 100 |
| Kosten van de omzet (inkoop) | 61,8 | 61,1 | 59,7 | 59,4 | -2,4 | |
| Brutomarge | 38,2 | 38,9 | 40,3 | 40,6 | +2,4 | |
| Personeelskosten | 13,5 | 14,3 | 14,0 | 14,1 | +0,6 | |
| Brutoloon | 10,0 | 10,7 | 10,4 | 10,4 | +0,4 | |
| Sociale lasten | 1,8 | 2,0 | 1,8 | 1,8 | 0,0 | |
| Pensioenpremies | 0,7 | 0,8 | 0,8 | 0,8 | +0,1 | |
| Overige personeelskosten | 1,0 | 0,8 | 1,0 | 1,1 | +0,1 | |
| Huisvesting | 4,0 | 3,8 | 3,9 | 3,9 | -0,1 | |
| Afschrijvingen | 1,7 | 1,8 | 1,8 | 2,0 | +0,3 | |
| Energie | 1,1 | 1,1 | 1,2 | 1,4 | +0,3 | |
| Verkoopkosten | 1,8 | 1,8 | 1,8 | 1,7 | -0,1 | |
| Overige kosten | 4,5 | 4,5 | 4,9 | 5,1 | +0,6 | |
| Apparatuur en inventaris | 0,7 | 0,7 | 0,6 | 0,6 | -0,1 | |
| Vervoermiddelen | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,0 | |
| Communicatie | 0,4 | 0,4 | 0,5 | 0,4 | 0,0 | |
| Overige diensten | 0,7 | 0,7 | 0,8 | 0,9 | +0,2 | |
| Overige bedrijfskosten | 2,1 | 2,1 | 2,4 | 2,6 | +0,5 | |
| Bedrijfsresultaat | 11,5 | 11,5 | 12,5 | 12,2 | +0,7 | Ontgrendel het bedrijfsresultaat na 2022, voor leden |
Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus. Cijfers van gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2). Het bedrijfsresultaat is inclusief de beloning van de ondernemer.
Pijlen: ontwikkeling van 2022 tot en met 2024 (voor leden): gunstig ongunstig gelijk
De huidige prognose betreft een doorrekening op basis van de laatste beschikbare data en branche-informatie.
Rendement en kengetallen in de branche winkels in wild en gevogelte
Kies een kengetal. Gratis tot en met 2022; leden zien ook de jaren daarna en de huidige prognose.
Cijfers van gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2)
Bedrijfsresultaat
Het gemiddelde bedrijfsresultaat in de branche gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2) steeg tussen 2009 en 2022 van 10,5% naar 12,2% van de omzet.
- Gemiddelde
- 11,3%
- Hoogste
- 12,5% 2021
- Laagste
- 10,5% 2009
- Laatste
- 12,2% 2022
- Leden zien
- tot 2024, Bekijk de lidmaatschappen+ huidige prognose
Rekenregel: bedrijfsresultaat / omzet Inclusief de beloning van de ondernemer.
Brutomarge
De brutomarge in de branche gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2) was in 2022 40,6% van de omzet, tegenover 35,2% in 2009.
- Gemiddelde
- 37,8%
- Hoogste
- 40,6% 2022
- Laagste
- 35,2% 2009
- Laatste
- 40,6% 2022
Rekenregel: (omzet - kosten van de omzet) / omzet Veelgebruikt bij de controle op volledigheid van de omzet.
Personeelskosten in % van de brutomarge
In 2022 ging in de branche gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2) 34,9% van de brutomarge op aan personeel, tegenover 33,4% in 2009. Hier is lager gunstiger.
- Gemiddelde
- 34,3%
- Hoogste
- 36,8% 2020
- Laagste
- 32,2% 2010
- Laatste
- 34,9% 2022
Rekenregel: personeelskosten / brutomarge Het deel van de brutomarge dat naar personeel gaat.
EBITDA-marge (benadering)
De EBITDA-marge in de branche gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2) was in 2022 14,3% van de omzet, tegenover 12,2% in 2009.
- Gemiddelde
- 13,1%
- Hoogste
- 14,3% 2021
- Laagste
- 12,2% 2009
- Laatste
- 14,3% 2022
Rekenregel: (bedrijfsresultaat + afschrijvingen) / omzet Handig om bedrijven met verschillende investeringen te vergelijken.
Opslagfactor
In 2022 was de omzet in de branche gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2) 1,68 keer de inkoopwaarde, tegenover 1,54 keer in 2009.
- Gemiddelde
- 1,61
- Hoogste
- 1,68 2022
- Laagste
- 1,54 2009
- Laatste
- 1,68 2022
Rekenregel: omzet / kosten van de omzet Hoeveel keer de inkoopwaarde gemiddeld als omzet terugkomt.
Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus. Cijfers van gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2). Gemiddelden van de branche, geen verdeling per bedrijf.
Aantal bedrijven in de branche winkels in wild en gevogelte
Aantal bedrijven
+15,2% meer bedrijven dan in 2007
Aantallen volgens het CBS, afgerond op vijftallen. Bron: CBS, bewerking Firmfocus.
Vooruitzichten voor de branche winkels in wild en gevogelte
In het 4e kwartaal van 2022 lag het ondernemersvertrouwen in de branche detailhandel (niet in auto's) (SBI 47) 8,0 punt lager dan in Nederland (bron: CBS, oktober 2026).
Ondernemersvertrouwen
Saldo van optimistische en pessimistische ondernemers en consumenten
- Ondernemersvertrouwen detailhandel (niet in auto's) (SBI 47), per kwartaal
- Ondernemersvertrouwen Nederland, per kwartaal
- Consumentenvertrouwen Nederland
Wat speelt er in de branche winkels in wild en gevogelte
Gevogelte profiteert van dure runderen. Rabobank ziet dat de hoge rundvleesprijzen de vraag naar kip ondersteunen, terwijl een groeiend aanbod uit Polen, Roemenië en Hongarije de kipprijs in 2026 drukt (bron: Rabobank, juli 2026). Voor de poelier is dat een gunstige combinatie van goede vraag en scherpe inkoopprijzen. Voor de voedingsspeciaalzaken als geheel rekent ING in 2026 op een omzet rond het niveau van 2025 (bron: ING Research, september 2026).
Het grootste risico is vogelgriep, die de aanvoer kan verstoren. Bij wild spelen andere factoren: de beschikbaarheid hangt af van jacht en import, en hogere transport- en energiekosten maken importwild duurder. De trend naar eiwitrijk en mager eten, mede door afslankmedicijnen, past goed bij kip, kalkoen en wild. Groei zit in kant-en-klaar gegrilde producten, maaltijdpakketten voor de feestdagen, levering aan horeca en een webshop voor wildpakketten. Zorg in het seizoen voor voldoende vakmensen, want wild bewerken is specialistisch werk.
Omschrijving en trends: Firmfocus, op basis van onderzoek van ABN AMRO, ING Research en Rabobank (oktober 2026).
Aan de slag met de branche winkels in wild en gevogelte
- Vergelijk uw bedrijf met de branche winkels in wild en gevogelte Leg omzet en kosten naast de branche, per kostenpost, in de Benchmark. Gratis tot en met 2022
- Sectorrapport gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen Alle cijfers, trends en de huidige prognose in één PDF. In elk lidmaatschap
- Excel-bedrijfstakdatabase Alle branches in één interactief dashboard, om zelf te analyseren. In elk lidmaatschap
- Zoek een andere branche Bekijk de cijfers van winkels in vlees en vleeswaren of een andere branche. Gratis
Toegang tot alle cijfers
Voor alle branches · bedragen inclusief btw · geen automatische verlenging · betalen op factuur of online
Achtergrond bij de branche winkels in wild en gevogelte
Over de branche
Waar de slager draait op rund en varken, draait de poelier op gevogelte en wild. De subklasse mag zelf slachten en slachtproducten verdelen, maar de meeste poeliers kopen gevogelte in bij pluimveeslachterijen en wild bij erkende wildverwerkers en importeurs; een deel van het wild komt uit het buitenland, zoals hertenvlees uit Nieuw-Zeeland. Kip is het hele jaar de basis, wild is seizoenswerk met een piek in de herfst en rond Kerst. Veel poeliers leveren ook aan restaurants die wild op de kaart zetten; verkoop vanaf een marktkraam of rijdende grillwagen valt onder de markt- of straathandel.
Gevogelte is kwetsbaar voor dierziekten: bij een uitbraak van vogelgriep kunnen aanvoer en prijzen plotseling veranderen. Inkoopwaarde en personeel zijn de grootste kosten, en een voorraad diepgevroren wild vraagt werkkapitaal in de aanloop naar het seizoen. Stuurgetallen zijn de brutomarge per productgroep, de verhouding tussen vers en bewerkt, derving en de spreiding van de omzet over het jaar. Voor het grillen van kip gelden aparte eisen voor hygiëne en brandveiligheid. Beoordeelt u een poelier, kijk dan naar de seizoenspieken, de vaste afnemers in de horeca en de betrouwbaarheid van de wildleveranciers.
Producten en diensten
Bronnen en definities
- Bron
-
Genormaliseerde en verrijkte data van CBS, gecombineerd met brancheonderzoek en herijking door Firmfocus tot het meest recente meetjaar.
- Branche
-
SBI 47.22.2, Winkels in wild en gevogelte. Onderdeel van winkels in vlees en vleeswaren, wild en gevogelte (SBI 47.22).
- Financiële cijfers
-
Het CBS publiceert geen aparte winst- en kostencijfers voor de branche winkels in wild en gevogelte. Daarom tonen wij de cijfers van de bovenliggende branche gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2).
- Kostenstructuur
-
De exploitatiecijfers zijn gebaseerd op CBS-data, branche-rapporten en -informatie. Deze worden verder verrijkt en bewerkt. Daarnaast is voor de meeste branches ook de huidige prognose beschikbaar, gebaseerd op onder meer de gerealiseerde omzetontwikkeling, ons economisch model en externe verwachtingen.
- Bedrijfsresultaat
-
Bedrijfsopbrengsten min bedrijfslasten, vóór financiële baten en lasten en belastingen. Inclusief de beloning van de ondernemer.
Als percentage: bedrijfsresultaat gedeeld door omzet.
- Afgeleide kengetallen
-
Wij berekenen de kengetallen uit de kostenstructuur van de branche.
- Brutomarge: omzet min kosten van de omzet, gedeeld door omzet.
- Opslagfactor: omzet gedeeld door kosten van de omzet.
- Personeel ten opzichte van de brutomarge: personeelskosten gedeeld door brutomarge.
- EBITDA-marge (benadering): bedrijfsresultaat plus afschrijvingen, gedeeld door omzet.
- Aantal bedrijven
-
Per jaar tonen wij de telling van het laatste beschikbare kwartaal; voor het lopende jaar is dat een tussenstand. Aantallen zijn afgerond op vijftallen.
- Bron: CBS
- Niveau: winkels in wild en gevogelte
- Periode: 2007 tot en met 3e kwartaal 2026
- Ondernemersvertrouwen
-
CBS, Conjunctuurenquête Nederland: het saldo van het percentage optimistische en pessimistische ondernemers. De hoofdlijn gaat over de branche detailhandel (niet in auto's) (SBI 47). De vergelijkingslijn is Nederland, alle sectoren.
- Bron: CBS
- Niveau: detailhandel (niet in auto's) (SBI 47)
- Vergelijkingslijn: Nederland, per kwartaal
- Periode: 1e kwartaal 2013 tot en met 4e kwartaal 2022, per kwartaal
- Bijgewerkt: oktober 2026
- Consumentenvertrouwen
-
CBS, Consumentenconjunctuuronderzoek: het gemiddelde saldo van positieve en negatieve oordelen van consumenten over de economie en hun eigen financiële situatie, voor heel Nederland.
- Bron: CBS
- Niveau: Nederland
- Periode: januari 2013 tot en met december 2022, per maand
- Bijgewerkt: oktober 2026
- Vacatures
-
Openstaande vacatures in de branche groot- en detailhandel; reparatie van auto’s (SBI G), per kwartaal.
- Bron: CBS
- Niveau: groot- en detailhandel; reparatie van auto’s (SBI G)
- Periode: 1e kwartaal 2011 tot en met 2e kwartaal 2026, per kwartaal
- Omschrijving en trends
-
Wij schrijven de omschrijving en de trends op basis van onderzoek van ABN AMRO, ING Research en Rabobank. Laatst herzien in oktober 2026.
- Actualiteit
-
Realisatie tot en met 2022 is gratis. Leden zien ook de realisatie over 2023 en 2024 en de huidige prognose. Laatst bijgewerkt in oktober 2026.
Gebruik in uw rapportage
Neemt u de cijfers over in een analyse, advies of financieringsaanvraag? Vermeld dan deze bron.
Firmfocus, Branchecijfers winkels in wild en gevogelte (SBI 47.22.2), met de cijfers van gespecialiseerde winkels in voedings- en genotmiddelen (SBI 47.2). Op basis van CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus, oktober 2026. www.firmfocus.biz/NL/BI/branche/winkels-in-wild-en-gevogelte-47222
Veelgestelde vragen over de branche winkels in wild en gevogelte
Korte antwoorden op basis van de cijfers op deze pagina.