Kostenstructuur en winst in de branche verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden)
Cijfers van verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3). Alle posten per € 100 omzet of als percentage van de omzet. De cijfers tot en met 2022 zijn gratis.
Waar blijft € 100 omzet?
Van elke € 100 omzet hield een bedrijf in de branche verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3) in 2022 gemiddeld € 3,70 over als bedrijfsresultaat. In 2022 ging in de branche verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3) 63,5% van de omzet naar inkoop en 13,7% naar personeel, samen 77,2%.
Alle kostenposten
| Omzet en kosten | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Verschilsinds 2019, in pp | Nieuwste, Ontwikkeling na 2022, voor leden |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Omzet | 100 | 100 | 100 | 100 | 0,0 | 100 |
| Kosten van de omzet (inkoop) | 64,5 | 63,5 | 62,3 | 63,5 | -1,0 | |
| Brutomarge | 35,5 | 36,5 | 37,7 | 36,5 | +1,0 | |
| Personeelskosten | 14,1 | 15,6 | 15,5 | 13,7 | -0,4 | |
| Brutoloon | 8,1 | 8,7 | 8,9 | 7,8 | -0,3 | |
| Sociale lasten | 1,3 | 1,5 | 1,4 | 1,2 | -0,1 | |
| Pensioenpremies | 1,0 | 1,1 | 1,2 | 1,0 | 0,0 | |
| Overige personeelskosten | 3,6 | 4,3 | 4,1 | 3,8 | +0,2 | |
| Huisvesting | 1,5 | 1,6 | 1,6 | 1,4 | -0,1 | |
| Afschrijvingen | 3,3 | 3,4 | 3,2 | 3,0 | -0,3 | |
| Energie | 2,1 | 2,1 | 2,5 | 3,9 | +1,8 | |
| Verkoopkosten | 1,5 | 1,4 | 1,4 | 1,5 | 0,0 | |
| Overige kosten | 8,7 | 9,3 | 9,1 | 9,3 | +0,6 | |
| Apparatuur en inventaris | 1,8 | 1,9 | 1,8 | 1,7 | -0,1 | |
| Vervoermiddelen | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | -0,1 | |
| Communicatie | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | |
| Overige diensten | 3,9 | 4,4 | 4,8 | 4,6 | +0,7 | |
| Overige bedrijfskosten | 2,6 | 2,6 | 2,2 | 2,8 | +0,2 | |
| Bedrijfsresultaat | 4,3 | 3,0 | 4,5 | 3,7 | -0,6 | Ontgrendel het bedrijfsresultaat na 2022, voor leden |
Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus. Cijfers van verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3). Het bedrijfsresultaat is inclusief de beloning van de ondernemer.
Pijlen: ontwikkeling van 2022 tot en met 2024 (voor leden): gunstig ongunstig gelijk
De huidige prognose betreft een doorrekening op basis van de laatste beschikbare data en branche-informatie.
Rendement en kengetallen in de branche verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden)
Kies een kengetal. Gratis tot en met 2022; leden zien ook de jaren daarna en de huidige prognose.
Cijfers van verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3)
Bedrijfsresultaat
Het gemiddelde bedrijfsresultaat in de branche verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3) daalde tussen 2009 en 2022 van 6,0% naar 3,7% van de omzet, met een dieptepunt van 3,0% in 2020.
- Gemiddelde
- 4,6%
- Hoogste
- 6,0% 2009
- Laagste
- 3,0% 2020
- Laatste
- 3,7% 2022
- Leden zien
- tot 2024, Bekijk de lidmaatschappen+ huidige prognose
Rekenregel: bedrijfsresultaat / omzet Inclusief de beloning van de ondernemer.
Brutomarge
De brutomarge in de branche verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3) was in 2022 36,5% van de omzet, tegenover 37,4% in 2009.
- Gemiddelde
- 37,0%
- Hoogste
- 39,1% 2018
- Laagste
- 35,5% 2019
- Laatste
- 36,5% 2022
Rekenregel: (omzet - kosten van de omzet) / omzet Veelgebruikt bij de controle op volledigheid van de omzet.
Personeelskosten in % van de brutomarge
In 2022 ging in de branche verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3) 37,6% van de brutomarge op aan personeel, tegenover 33,6% in 2009. Hier is lager gunstiger.
- Gemiddelde
- 37,3%
- Hoogste
- 42,8% 2020
- Laagste
- 33,6% 2009
- Laatste
- 37,6% 2022
Rekenregel: personeelskosten / brutomarge Het deel van de brutomarge dat naar personeel gaat.
EBITDA-marge (benadering)
De EBITDA-marge in de branche verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3) was in 2022 6,7% van de omzet, tegenover 9,0% in 2009.
- Gemiddelde
- 7,7%
- Hoogste
- 9,0% 2009
- Laagste
- 6,4% 2020
- Laatste
- 6,7% 2022
Rekenregel: (bedrijfsresultaat + afschrijvingen) / omzet Handig om bedrijven met verschillende investeringen te vergelijken.
Opslagfactor
In 2022 was de omzet in de branche verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3) 1,58 keer de inkoopwaarde, tegenover 1,60 keer in 2009.
- Gemiddelde
- 1,59
- Hoogste
- 1,64 2018
- Laagste
- 1,55 2019
- Laatste
- 1,58 2022
Rekenregel: omzet / kosten van de omzet Hoeveel keer de inkoopwaarde gemiddeld als omzet terugkomt.
Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus. Cijfers van verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3). Gemiddelden van de branche, geen verdeling per bedrijf.
Aantal bedrijven in de branche verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden)
Aantal bedrijven
+70,0% meer bedrijven dan in 2007
Aantallen volgens het CBS, afgerond op vijftallen. Bron: CBS, bewerking Firmfocus.
Vooruitzichten voor de branche verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden)
In het 4e kwartaal van 2022 lag het ondernemersvertrouwen in de branche industrie (SBI C) 0,9 punt hoger dan in Nederland (bron: CBS, oktober 2026).
Ondernemersvertrouwen
Saldo van optimistische en pessimistische ondernemers en consumenten
- Ondernemersvertrouwen industrie (SBI C), per kwartaal
- Ondernemersvertrouwen Nederland, per kwartaal
- Consumentenvertrouwen Nederland
Wat speelt er in de branche verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden)
Gemak, gezondheid en plantaardig eten spelen deze bedrijven in de kaart. Diepvriesgroente en -fruit sluiten aan bij consumenten die weinig willen verspillen, en peulvruchten winnen terrein: de supermarktverkoop ervan lag in 2025 10 tot 15% hoger dan in 2022 (bron: Rabobank, december 2025). Dat biedt kansen voor conservenmakers en voor ketenafspraken met Nederlandse telers van bonen, erwten en kikkererwten.
Er zijn ook duidelijke risico's. Ongeveer een kwart van de export van champignonconserven en ruim 12% van de diepvriesgroente-export gaat naar de VS (bron: Rabobank, mei 2025), waardoor Amerikaanse importheffingen hier direct aankomen. In conserven is bovendien de concurrentie uit landen met lagere kosten groot. Droogte en hitte maken oogsten en contractvolumes onzeker, en waterbeschikbaarheid wordt een risico voor verwerkers die veel water gebruiken. Energie- en transportkosten lopen weer op, en de cao-lonen in de voedingsindustrie stijgen door. Investeringen in energiezuinige vriesinstallaties en warmteterugwinning, teeltcontracten die prijs en volume over meerdere jaren vastleggen, en producten met meer toegevoegde waarde, zoals gesneden mixen, biologische lijnen of gedroogde fruitsnacks, bieden hier het meeste perspectief.
Omschrijving en trends: Firmfocus, op basis van onderzoek van ABN AMRO, ING Research en Rabobank (oktober 2026).
Aan de slag met de branche verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden)
- Vergelijk uw bedrijf met de branche verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden) Leg omzet en kosten naast de branche, per kostenpost, in de Benchmark. Gratis tot en met 2022
- Sectorrapport verwerking van aardappels, groente en fruit Alle cijfers, trends en de huidige prognose in één PDF. In elk lidmaatschap
- Excel-bedrijfstakdatabase Alle branches in één interactief dashboard, om zelf te analyseren. In elk lidmaatschap
- Zoek een andere branche Bekijk de cijfers van vervaardiging van fruit- en groentesap, vervaardiging van aardappelproducten of een andere branche. Gratis
Toegang tot alle cijfers
Voor alle branches · bedragen inclusief btw · geen automatische verlenging · betalen op factuur of online
Achtergrond bij de branche verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden)
Over de branche
De klasse is breed. Diepvriesbedrijven verwerken spinazie, erwten, bonen, boerenkool en zachtfruit; conservenfabrikanten maken groente, peulvruchten, champignons en fruit in glas of blik; andere bedrijven drogen groente en fruit, leggen augurken en uitjes in azijn, koken jam en marmelade of branden en zouten noten en maken pindakaas. Ook loonbedrijven die voor derden schillen, snijden, wellen of ontvliezen horen hier. Sap, sauzen zoals ketchup, soep en kant-en-klaarmaaltijden vallen onder andere klassen. Afnemers zijn retailers (veel huismerk), groothandels, cateraars en voedingsfabrikanten die groente in maaltijden of fruit in zuivel verwerken. Naast enkele grote, internationaal actieve groenteverwerkers en notenbranders werkt hier een flinke laag middelgrote familiebedrijven, vaak gespecialiseerd in een productgroep.
Grondstofinkoop is het hart van de onderneming. Veel verwerkers contracteren telers vooraf op areaal en ras, en de oogstweek bepaalt de productieplanning, met piekbelasting in zomer en najaar. Energie voor blancheren, invriezen, koelopslag en drogen is een grote post, net als personeel, verpakking en koeltransport. Kengetallen om op te letten zijn de bezettingsgraad buiten het seizoen, de grondstofopbrengst na schonen en snijden, de vriesopslagcapaciteit en de spreiding over klanten en landen. Voedselveiligheid (listeria in diepvriesgroente is een bekend risico), etikettering en eisen aan residuen zijn streng. Wilt u een verwerker overnemen of financieren, beoordeel dan of het bedrijf meerjarige afspraken met grote klanten heeft en of het kan schakelen tussen productgroepen om de lijnen het hele jaar te vullen.
Producten en diensten
Bronnen en definities
- Bron
-
Genormaliseerde en verrijkte data van CBS, gecombineerd met brancheonderzoek en herijking door Firmfocus tot het meest recente meetjaar.
- Branche
-
SBI 10.39, Verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden). Onderdeel van verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3).
- Financiële cijfers
-
Het CBS publiceert geen aparte winst- en kostencijfers voor de branche verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden). Daarom tonen wij de cijfers van de bovenliggende branche verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3).
- Kostenstructuur
-
De exploitatiecijfers zijn gebaseerd op CBS-data, branche-rapporten en -informatie. Deze worden verder verrijkt en bewerkt. Daarnaast is voor de meeste branches ook de huidige prognose beschikbaar, gebaseerd op onder meer de gerealiseerde omzetontwikkeling, ons economisch model en externe verwachtingen.
- Bedrijfsresultaat
-
Bedrijfsopbrengsten min bedrijfslasten, vóór financiële baten en lasten en belastingen. Inclusief de beloning van de ondernemer.
Als percentage: bedrijfsresultaat gedeeld door omzet.
- Afgeleide kengetallen
-
Wij berekenen de kengetallen uit de kostenstructuur van de branche.
- Brutomarge: omzet min kosten van de omzet, gedeeld door omzet.
- Opslagfactor: omzet gedeeld door kosten van de omzet.
- Personeel ten opzichte van de brutomarge: personeelskosten gedeeld door brutomarge.
- EBITDA-marge (benadering): bedrijfsresultaat plus afschrijvingen, gedeeld door omzet.
- Aantal bedrijven
-
Per jaar tonen wij de telling van het laatste beschikbare kwartaal; voor het lopende jaar is dat een tussenstand. Aantallen zijn afgerond op vijftallen.
- Bron: CBS
- Niveau: verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden)
- Periode: 2007 tot en met 3e kwartaal 2026
- Ondernemersvertrouwen
-
CBS, Conjunctuurenquête Nederland: het saldo van het percentage optimistische en pessimistische ondernemers. De hoofdlijn gaat over de branche industrie (SBI C). De vergelijkingslijn is Nederland, alle sectoren.
- Bron: CBS
- Niveau: industrie (SBI C)
- Vergelijkingslijn: Nederland, per kwartaal
- Periode: 1e kwartaal 2013 tot en met 4e kwartaal 2022, per kwartaal
- Bijgewerkt: oktober 2026
- Consumentenvertrouwen
-
CBS, Consumentenconjunctuuronderzoek: het gemiddelde saldo van positieve en negatieve oordelen van consumenten over de economie en hun eigen financiële situatie, voor heel Nederland.
- Bron: CBS
- Niveau: Nederland
- Periode: januari 2013 tot en met december 2022, per maand
- Bijgewerkt: oktober 2026
- Vacatures
-
Openstaande vacatures in de branche industrie (SBI C), per kwartaal.
- Bron: CBS
- Niveau: industrie (SBI C)
- Periode: 1e kwartaal 2011 tot en met 2e kwartaal 2026, per kwartaal
- Omschrijving en trends
-
Wij schrijven de omschrijving en de trends op basis van onderzoek van ABN AMRO, ING Research en Rabobank. Laatst herzien in oktober 2026.
- Actualiteit
-
Realisatie tot en met 2022 is gratis. Leden zien ook de realisatie over 2023 en 2024 en de huidige prognose. Laatst bijgewerkt in oktober 2026.
Gebruik in uw rapportage
Neemt u de cijfers over in een analyse, advies of financieringsaanvraag? Vermeld dan deze bron.
Firmfocus, Branchecijfers verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden) (SBI 10.39), met de cijfers van verwerking van aardappels, groente en fruit (SBI 10.3). Op basis van CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus, oktober 2026. www.firmfocus.biz/NL/BI/branche/verwerking-van-groente-en-fruit-niet-tot-sap-en-maaltijden-1039
Rapporten
- Voedselinflatie zorgt voor stagnatie foodsector (opent een externe website)
- Nederlanders eten meer peulvruchten (opent een externe website)
- Onzekerheid in de wereld, maar solide basis in de tuinbouw (opent een externe website)
- Niet prijs, maar waterbeschikbaarheid risico voor foodsector (opent een externe website)
Veelgestelde vragen over de branche verwerking van groente en fruit (niet tot sap en maaltijden)
Korte antwoorden op basis van de cijfers op deze pagina.