Brancheinformatie en cijfers visserij en kweken van vis en schaaldieren

Onder deze afdeling vallen twee heel verschillende bedrijfsmodellen. Vissers oogsten wat de natuur aanbiedt: kotters vissen met boomkor, twinrig of flyshoot op platvis, rondvis en garnalen, grote vriestrawlers vangen en bevriezen haring en makreel ver buiten de Noordzee, en binnenvissers zetten fuiken uit voor paling, snoekbaars en wolhandkrab. Kwekers sturen hun productie zelf: mosselen en oesters groeien op gepachte percelen in de Oosterschelde en de Waddenzee, paling en meerval in gesloten systemen op het land. Beide leveren aan dezelfde keten van visafslagen, handelaren en verwerkers, die rond Urk, IJmuiden en Yerseke geclusterd zit en ook veel geïmporteerde vis verwerkt. Het beeld wordt bepaald door familiebedrijven met een of enkele schepen of percelen; in de pelagische visserij en de mosselhandel zijn ook enkele grote spelers actief.

Voor vissers draait de exploitatie om vangstrechten, brandstof en bemanning, voor kwekers om voer, energie en uitgangsmateriaal zoals mosselzaad en glasaal. Bij vissers en schelpdierkwekers vertegenwoordigen vangstrechten en percelen vaak een groot deel van de bedrijfswaarde. Europese quota, de aanlandplicht, natuurvergunningen in Natura 2000-gebieden en voedselveiligheidseisen bepalen wat er mag. Beoordeelt u een ondernemingsplan of kredietaanvraag, kijk dan naar de zekerheid van quota of zaad, het brandstof- of energieverbruik per kilo product, de afzetafspraken en de buffers om een slecht jaar op te vangen. Wie zuinig produceert, zijn risico over meer soorten spreidt en dicht op de markt zit, houdt het langst stand.