Kostenstructuur en winst in de branche groothandel in bakkerijgrondstoffen
Cijfers van groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38). Alle posten per € 100 omzet of als percentage van de omzet. De cijfers tot en met 2022 zijn gratis.
Waar blijft € 100 omzet?
Van elke € 100 omzet hield een bedrijf in de branche groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38) in 2022 gemiddeld € 5,00 over als bedrijfsresultaat. In 2022 ging in de branche groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38) 75,6% van de omzet naar inkoop en 8,8% naar personeel, samen 84,4%.
Alle kostenposten
| Omzet en kosten | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | Verschilsinds 2019, in pp | Nieuwste, Ontwikkeling na 2022, voor leden |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Omzet | 100 | 100 | 100 | 100 | 0,0 | 100 |
| Kosten van de omzet (inkoop) | 78,1 | 77,1 | 76,7 | 75,6 | -2,5 | |
| Brutomarge | 21,9 | 22,9 | 23,3 | 24,4 | +2,5 | |
| Personeelskosten | 7,7 | 8,0 | 7,8 | 8,8 | +1,1 | |
| Brutoloon | 5,2 | 5,3 | 5,1 | 5,6 | +0,4 | |
| Sociale lasten | 0,8 | 0,9 | 0,8 | 0,9 | +0,1 | |
| Pensioenpremies | 0,3 | 0,5 | 0,4 | 0,4 | +0,1 | |
| Overige personeelskosten | 1,4 | 1,4 | 1,5 | 1,9 | +0,5 | |
| Huisvesting | 0,8 | 0,8 | 0,8 | 0,9 | +0,1 | |
| Afschrijvingen | 1,0 | 1,1 | 1,1 | 1,2 | +0,2 | |
| Energie | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,5 | +0,2 | |
| Verkoopkosten | 1,4 | 1,8 | 1,9 | 1,8 | +0,4 | |
| Overige kosten | 7,0 | 6,6 | 6,2 | 6,1 | -0,9 | |
| Apparatuur en inventaris | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,4 | +0,1 | |
| Vervoermiddelen | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,6 | 0,0 | |
| Communicatie | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | |
| Overige diensten | 2,1 | 1,9 | 2,2 | 2,4 | +0,3 | |
| Overige bedrijfskosten | 3,9 | 3,6 | 3,0 | 2,6 | -1,3 | |
| Bedrijfsresultaat | 3,8 | 4,2 | 5,1 | 5,0 | +1,2 | Ontgrendel het bedrijfsresultaat na 2022, voor leden |
Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus. Cijfers van groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38). Het bedrijfsresultaat is inclusief de beloning van de ondernemer.
Pijlen: ontwikkeling van 2022 tot en met 2024 (voor leden): gunstig ongunstig gelijk
De huidige prognose betreft een doorrekening op basis van de laatste beschikbare data en branche-informatie.
Rendement en kengetallen in de branche groothandel in bakkerijgrondstoffen
Kies een kengetal. Gratis tot en met 2022; leden zien ook de jaren daarna en de huidige prognose.
Cijfers van groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38)
Bedrijfsresultaat
Het gemiddelde bedrijfsresultaat in de branche groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38) steeg tussen 2009 en 2022 van 4,6% naar 5,0% van de omzet, met een dieptepunt van 2,5% in 2017.
- Gemiddelde
- 4,2%
- Hoogste
- 5,2% 2010
- Laagste
- 2,5% 2017
- Laatste
- 5,0% 2022
- Leden zien
- tot 2024, Bekijk de lidmaatschappen+ huidige prognose
Rekenregel: bedrijfsresultaat / omzet Inclusief de beloning van de ondernemer.
Brutomarge
De brutomarge in de branche groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38) was in 2022 24,4% van de omzet, tegenover 25,8% in 2009.
- Gemiddelde
- 22,5%
- Hoogste
- 25,8% 2009
- Laagste
- 19,1% 2017
- Laatste
- 24,4% 2022
Rekenregel: (omzet - kosten van de omzet) / omzet Veelgebruikt bij de controle op volledigheid van de omzet.
Personeelskosten in % van de brutomarge
In 2022 ging in de branche groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38) 35,9% van de brutomarge op aan personeel, tegenover 31,4% in 2009. Hier is lager gunstiger.
- Gemiddelde
- 33,7%
- Hoogste
- 36,2% 2017
- Laagste
- 31,4% 2009
- Laatste
- 35,9% 2022
Rekenregel: personeelskosten / brutomarge Het deel van de brutomarge dat naar personeel gaat.
EBITDA-marge (benadering)
De EBITDA-marge in de branche groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38) was in 2022 6,3% van de omzet, tegenover 5,9% in 2009.
- Gemiddelde
- 5,2%
- Hoogste
- 6,4% 2010
- Laagste
- 3,3% 2017
- Laatste
- 6,3% 2022
Rekenregel: (bedrijfsresultaat + afschrijvingen) / omzet Handig om bedrijven met verschillende investeringen te vergelijken.
Opslagfactor
In 2022 was de omzet in de branche groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38) 1,32 keer de inkoopwaarde, tegenover 1,35 keer in 2009.
- Gemiddelde
- 1,29
- Hoogste
- 1,35 2009
- Laagste
- 1,24 2017
- Laatste
- 1,32 2022
Rekenregel: omzet / kosten van de omzet Hoeveel keer de inkoopwaarde gemiddeld als omzet terugkomt.
Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus. Cijfers van groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38). Gemiddelden van de branche, geen verdeling per bedrijf.
Aantal bedrijven in de branche groothandel in bakkerijgrondstoffen
Aantal bedrijven
-15,0% minder bedrijven dan in 2007
Aantallen volgens het CBS, afgerond op vijftallen. Bron: CBS, bewerking Firmfocus.
Vooruitzichten voor de branche groothandel in bakkerijgrondstoffen
In het 3e kwartaal van 2026 lag het ondernemersvertrouwen in de branche groothandel en handelsbemiddeling (niet in auto's en motorfietsen) (SBI 46) 3,7 punt lager dan in Nederland (bron: CBS, oktober 2026).
Ondernemersvertrouwen
Saldo van optimistische en pessimistische ondernemers en consumenten
- Ondernemersvertrouwen groothandel en handelsbemiddeling (niet in auto's en motorfietsen) (SBI 46), per kwartaal
- Ondernemersvertrouwen Nederland, per kwartaal
- Consumentenvertrouwen Nederland
Wat speelt er in de branche groothandel in bakkerijgrondstoffen
Voor bakkerijen en zoetwaren rekent ABN AMRO op 0,5% volumegroei in 2026 en 1% in 2027 (bron: ABN AMRO, december 2025), een rustige markt waarin groei vooral uit prijs komt. Aan de kostenkant van de klanten stijgt de cao voor ambachtelijke bakkerijen in 2026 met 5% (bron: FNV en CAO Kijker via ABN AMRO, april 2026), en per 2027 gaat het minimumjeugdloon fors omhoog, wat winkels met veel jonge verkopers raakt. Personeel wordt duurder en schaarser, en dat stuurt de vraag richting arbeidsbesparende producten: kant-en-klare mixen, diepvriesdeeg en afbakproducten die minder vakmanschap op de vloer vragen.
Ook de vraag van de consument verschuift. De voorgestelde suikertaks raakt koek, gebak en patisserie, en afslankmedicijnen drukken de consumptie van brood en zoetigheid. Daartegenover staan kansen in eiwit- en vezelrijke broden, plantaardige alternatieven voor boter en ei, clean label (een korte ingrediëntenlijst zonder E-nummers) en chocoladeproducten nu cacao weer goedkoper is. Duurdere energie raakt de meelindustrie, die sterk van aardgas afhangt, en kan meel duurder maken. Voor u als groothandel gaat advies daardoor zwaarder wegen dan prijs: wie bakkers helpt met nieuwe producten, minder arbeid en minder suiker, bindt klanten in een krimpende markt. Consolidatie ligt voor de hand, want veel bakkers en ook veel groothandels zoeken een opvolger.
Omschrijving en trends: Firmfocus, op basis van onderzoek van ABN AMRO, ING Research en Rabobank (oktober 2026).
Aan de slag met de branche groothandel in bakkerijgrondstoffen
- Vergelijk uw bedrijf met de branche groothandel in bakkerijgrondstoffen Leg omzet en kosten naast de branche, per kostenpost, in de Benchmark. Gratis tot en met 2022
- Sectorrapport groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie Alle cijfers, trends en de huidige prognose in één PDF. In elk lidmaatschap
- Excel-bedrijfstakdatabase Alle branches in één interactief dashboard, om zelf te analyseren. In elk lidmaatschap
- Zoek een andere branche Bekijk de cijfers van gespecialiseerde groothandel in overige voedings- en genotmiddelen (rest), groothandel in vis, schaal- en weekdieren of een andere branche. Gratis
Toegang tot alle cijfers
Voor alle branches · bedragen inclusief btw · geen automatische verlenging · betalen op factuur of online
Achtergrond bij de branche groothandel in bakkerijgrondstoffen
Over de branche
Een bakkerijgroothandel is voor zijn klant meer dan een magazijn. Naast basisgrondstoffen voert hij mixen en broodverbeteraars, vetten en botervervangers, vullingen, decoraties, diepvrieshalffabricaten zoals bladerdeeg en croissants, en vaak verpakkingen en hulpmiddelen. Vertegenwoordigers en bakkerijtechnologen helpen met nieuwe producten, receptuur en het oplossen van problemen in de bakkerij. De klant is vooral het ambacht en de banketbakkerij, plus horeca, hotels en instellingen met een eigen bakafdeling; grote industriële bakkerijen kopen meel meestal rechtstreeks bij de molen. Die ambachtelijke afzetmarkt is klein en krimpt: brood gaat voor ongeveer 75% via de supermarkt en voor 11% via speciaalzaken (bron: ABN AMRO, december 2025). Fabrikanten van mixen en verbeteraars hebben bovendien vaak een eigen verkooporganisatie.
Het verdienmodel rust op een brede maar dunne handelsmarge, aangevuld met eigen mixen of huismerken en betaald advies of trainingen. Na de inkoopwaarde wegen personeel, transport van gekoelde en bevroren producten en opslag het zwaarst. Kengetallen zijn de omzet per klant en per rit, de dropgrootte, derving van gekoelde en houdbare producten en het tempo waarin prijsstijgingen worden doorberekend. Allergenen zoals gluten, noten, ei en melk vragen strikte scheiding en etikettering, en klanten verwachten volledige productspecificaties. Overweegt u een overname of financiering, let dan op de spreiding van de klantenkring, de leeftijd van de bakkers die klant zijn en de mate waarin de groothandel zich met advies en diepvriesassortiment onderscheidt van webwinkels en fabrikanten die rechtstreeks leveren.
Producten en diensten
Bronnen en definities
- Bron
-
Genormaliseerde en verrijkte data van CBS, gecombineerd met brancheonderzoek en herijking door Firmfocus tot het meest recente meetjaar.
- Branche
-
SBI 46.38.4, Groothandel in bakkerijgrondstoffen. Onderdeel van groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38).
- Financiële cijfers
-
Het CBS publiceert geen aparte winst- en kostencijfers voor de branche groothandel in bakkerijgrondstoffen. Daarom tonen wij de cijfers van de bovenliggende branche groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38).
- Kostenstructuur
-
De exploitatiecijfers zijn gebaseerd op CBS-data, branche-rapporten en -informatie. Deze worden verder verrijkt en bewerkt. Daarnaast is voor de meeste branches ook de huidige prognose beschikbaar, gebaseerd op onder meer de gerealiseerde omzetontwikkeling, ons economisch model en externe verwachtingen.
- Bedrijfsresultaat
-
Bedrijfsopbrengsten min bedrijfslasten, vóór financiële baten en lasten en belastingen. Inclusief de beloning van de ondernemer.
Als percentage: bedrijfsresultaat gedeeld door omzet.
- Afgeleide kengetallen
-
Wij berekenen de kengetallen uit de kostenstructuur van de branche.
- Brutomarge: omzet min kosten van de omzet, gedeeld door omzet.
- Opslagfactor: omzet gedeeld door kosten van de omzet.
- Personeel ten opzichte van de brutomarge: personeelskosten gedeeld door brutomarge.
- EBITDA-marge (benadering): bedrijfsresultaat plus afschrijvingen, gedeeld door omzet.
- Aantal bedrijven
-
Per jaar tonen wij de telling van het laatste beschikbare kwartaal; voor het lopende jaar is dat een tussenstand. Aantallen zijn afgerond op vijftallen.
- Bron: CBS
- Niveau: groothandel in bakkerijgrondstoffen
- Periode: 2007 tot en met 3e kwartaal 2026
- Ondernemersvertrouwen
-
CBS, Conjunctuurenquête Nederland: het saldo van het percentage optimistische en pessimistische ondernemers. De hoofdlijn gaat over de branche groothandel en handelsbemiddeling (niet in auto's en motorfietsen) (SBI 46). De vergelijkingslijn is Nederland, alle sectoren.
- Bron: CBS
- Niveau: groothandel en handelsbemiddeling (niet in auto's en motorfietsen) (SBI 46)
- Vergelijkingslijn: Nederland, per kwartaal
- Periode: 4e kwartaal 2016 tot en met 3e kwartaal 2026, per kwartaal
- Bijgewerkt: oktober 2026
- Consumentenvertrouwen
-
CBS, Consumentenconjunctuuronderzoek: het gemiddelde saldo van positieve en negatieve oordelen van consumenten over de economie en hun eigen financiële situatie, voor heel Nederland.
- Bron: CBS
- Niveau: Nederland
- Periode: oktober 2016 tot en met september 2026, per maand
- Bijgewerkt: oktober 2026
- Vacatures
-
Openstaande vacatures in de branche groot- en detailhandel; reparatie van auto’s (SBI G), per kwartaal.
- Bron: CBS
- Niveau: groot- en detailhandel; reparatie van auto’s (SBI G)
- Periode: 1e kwartaal 2011 tot en met 2e kwartaal 2026, per kwartaal
- Omschrijving en trends
-
Wij schrijven de omschrijving en de trends op basis van onderzoek van ABN AMRO, ING Research en Rabobank. Laatst herzien in oktober 2026.
- Actualiteit
-
Realisatie tot en met 2022 is gratis. Leden zien ook de realisatie over 2023 en 2024 en de huidige prognose. Laatst bijgewerkt in oktober 2026.
Gebruik in uw rapportage
Neemt u de cijfers over in een analyse, advies of financieringsaanvraag? Vermeld dan deze bron.
Firmfocus, Branchecijfers groothandel in bakkerijgrondstoffen (SBI 46.38.4), met de cijfers van groothandel in overige voedingsmiddelen en in overige grondstoffen en halffabrikaten voor de voedingsmiddelenindustrie (SBI 46.38). Op basis van CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus, oktober 2026. www.firmfocus.biz/NL/BI/branche/groothandel-in-bakkerijgrondstoffen-46384
Rapporten
- Oplopende kosten zetten marges foodsector onder spanning (opent een externe website)
- Voedingsindustrie blijft licht groeien ondanks rem op aanvoer (opent een externe website)
- Stand van de Food Sector (opent een externe website)
- Foodsector blijft kwetsbaar door afhankelijkheid van aardgas (opent een externe website)
- Groei van voedingsindustrie valt sterk terug in 2026 (opent een externe website)
- Een hoger minimumjeugdloon vanaf 2027, wat is de impact? (opent een externe website)
- Voorgestelde suikertaks raakt een op de vijf supermarktproducten (opent een externe website)
- Nieuwe afslankmedicijnen veranderen eetgedrag (opent een externe website)
Veelgestelde vragen over de branche groothandel in bakkerijgrondstoffen
Korte antwoorden op basis van de cijfers op deze pagina.