Brancheinformatie en cijfers kweken van zeevis en -schaaldieren

Alle kweek in zout en brak water valt hieronder: het opkweken van mosselzaad, oesterzaad en visbroed, de teelt van mosselen en oesters, zeewierteelt en visteelt in zee of in zoutwaterbassins op het land. Mosselen worden in Nederland vooral op de bodem gekweekt. Het zaad komt van natuurlijke zaadbanken en uit mosselzaadinvanginstallaties: touwen en netten in het water waarop larven zich vastzetten. Na de groei op de percelen worden de mosselen vaak eerst verwaterd, zodat ze zand kwijtraken, en daarna via de veiling in Yerseke verkocht aan handelaren en verwerkers. Oesters groeien op de bodem of in zakken op rekken en gaan vooral naar horeca en export. Zeewierteelt en zeeviskweek zijn kleinschalig en vaak nog experimenteel.

Het bedrijfsmodel is kapitaalintensief: percelen, mosselkotters met korren, zaad en soms een eigen verwaterplaats vragen veel vermogen, terwijl de opbrengst per jaar sterk wisselt met zaadval, groei en veilingprijs. Belangrijke kengetallen zijn de verhouding tussen uitgezaaid zaad en geoogste mosselen, het vleesgehalte en de prijs per kilo op de veiling. Voedselveiligheid is streng geregeld: kweekgebieden worden gecontroleerd op algengifstoffen en bacteriën, en bij overschrijding gaat de oogst dicht. Natuurregels in de Waddenzee en de Oosterschelde begrenzen zaadvisserij en uitbreiding. Wilt u een schelpdierbedrijf beoordelen, kijk dan naar de omvang en kwaliteit van de percelen, de toegang tot zaad uit invanginstallaties en de afzetafspraken met handelaren.