SBI-code 11.06 · Onderdeel van vervaardiging van dranken (11.0)

Brancheinformatie en cijfers mouterijen

Mouterijen laten gerst weken, kiemen en drogen tot mout, de basisgrondstof voor bier en maltwhisky. Afnemers zijn grote en kleine brouwerijen, distilleerderijen en de voedingsindustrie, in binnen- en buitenland. Het is een kapitaalintensieve en sterk geconcentreerde schakel in de keten, waar volume, kwaliteitsbeheersing en energie-efficiëntie het verschil maken. Verduurzaming staat bovenaan de agenda: het drogen vraagt veel warmte, die nog vooral uit aardgas komt, en brouwers willen mout met een kleinere klimaatvoetafdruk.

Bekijk de lidmaatschappen Vergelijk gratis in de Benchmark

Geen automatische verlenging · betalen op factuur of online

Bedrijfsresultaat: 14,4%; van de omzet, 2022, vervaardiging van dranken (SBI 11) · leden: tot 2024 en huidige prognose
Bedrijven: 5; 3e kwartaal 2026
Vacatures: 30.400; 2e kwartaal 2026, industrie (SBI C)
Ondernemersvertrouwen: -19,4; 4e kwartaal 2022, industrie (SBI C) · Nederland -20,3

Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus · Cijfers van vervaardiging van dranken (SBI 11) · Bijgewerkt oktober 2026 · Bronnen en definities

Kostenstructuur en winst in de branche mouterijen

Cijfers van vervaardiging van dranken (SBI 11). Alle posten per € 100 omzet of als percentage van de omzet. De cijfers tot en met 2022 zijn gratis.

Waar blijft € 100 omzet?

Van elke € 100 omzet hield een bedrijf in de branche vervaardiging van dranken (SBI 11) in 2022 gemiddeld € 14,40 over als bedrijfsresultaat. In 2022 ging in de branche vervaardiging van dranken (SBI 11) 53,6% van de omzet naar inkoop en 8,9% naar personeel, samen 62,5%.

Alle kostenposten

In % van de omzet.

Kostenstructuur in de branche mouterijen in procenten van de omzet, 2019 tot en met 2022, met de ontwikkeling daarna voor leden.
Omzet en kosten	2019	2020	2021	2022	Verschilsinds 2019, in pp	Nieuwste, Ontwikkeling na 2022, voor leden
Omzet	100	100	100	100	0,0	100
Kosten van de omzet (inkoop)	44,8	48,7	45,5	53,6	+8,8
Brutomarge	55,2	51,3	54,5	46,4	-8,8
Personeelskosten	14,2	15,3	15,4	8,9	-5,3
Brutoloon	9,1	10,2	10,1	5,7	-3,4
Sociale lasten	1,3	1,4	1,5	0,7	-0,6
Pensioenpremies	1,2	1,4	1,6	0,9	-0,3
Overige personeelskosten	2,6	2,3	2,3	1,6	-1,0
Huisvesting	1,0	1,4	1,3	0,8	-0,2
Afschrijvingen	5,2	6,2	6,1	3,7	-1,5
Energie	1,2	1,3	1,4	1,3	+0,1
Verkoopkosten	5,9	5,1	4,7	4,7	-1,2
Overige kosten	19,9	17,6	17,9	12,7	-7,2
Apparatuur en inventaris	1,8	1,8	1,8	1,0	-0,8
Vervoermiddelen	0,4	0,5	0,4	0,2	-0,2
Communicatie	0,2	0,1	0,1	0,1	-0,1
Overige diensten	3,5	3,0	3,0	1,8	-1,7
Overige bedrijfskosten	14,0	12,1	12,6	9,6	-4,4
Bedrijfsresultaat	7,8	4,5	7,7	14,4	+6,6	Ontgrendel het bedrijfsresultaat na 2022, voor leden

Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus. Cijfers van vervaardiging van dranken (SBI 11). Het bedrijfsresultaat is inclusief de beloning van de ondernemer.

Pijlen: ontwikkeling van 2022 tot en met 2024 (voor leden): gunstig ongunstig gelijk

De huidige prognose betreft een doorrekening op basis van de laatste beschikbare data en branche-informatie.

Voor leden

Zo staat de branche mouterijen er nu voor

Inzicht in de veranderingen van vervaardiging van dranken (SBI 11) met de huidige prognose en laatste realisatiecijfers. Vergelijk uw eigen cijfers met de nieuwste branchecijfers in de Benchmark. De Firmfocus Business Planner en de Firmfocus Advisor zijn inbegrepen.

Uw zicht op de cijfers

Openbaar tot en met 2022. Leden zien ook de huidige prognose en de realisatie over 2023 en 2024.

Nieuwste cijfers en huidige prognose
Benchmark met de nieuwste cijfers
Alle tools en downloads

Bekijk de lidmaatschappen

Geen automatische verlenging · betalen op factuur of online

Rendement en kengetallen in de branche mouterijen

Gratis tot en met 2022; leden zien ook de jaren daarna en de huidige prognose.

Cijfers van vervaardiging van dranken (SBI 11)

Bedrijfsresultaat

In % van de omzet, 2009 tot en met 2022

Het gemiddelde bedrijfsresultaat in de branche vervaardiging van dranken (SBI 11) steeg tussen 2009 en 2022 van 10,7% naar 14,4% van de omzet, met een dieptepunt van 4,5% in 2020.

Gemiddelde: 11,7%
Hoogste: 15,8% 2016
Laagste: 4,5% 2020
Laatste: 14,4% 2022

Leden zien: tot 2024, Bekijk de lidmaatschappen+ huidige prognose

Rekenregel: bedrijfsresultaat / omzet Inclusief de beloning van de ondernemer.

Brutomarge

In % van de omzet, 2009 tot en met 2022

De brutomarge in de branche vervaardiging van dranken (SBI 11) was in 2022 46,4% van de omzet, tegenover 56,5% in 2009.

Gemiddelde: 56,0%
Hoogste: 60,4% 2016
Laagste: 46,4% 2022
Laatste: 46,4% 2022

Rekenregel: (omzet - kosten van de omzet) / omzet Veelgebruikt bij de controle op volledigheid van de omzet.

Personeelskosten in % van de brutomarge

In % van de brutomarge, 2009 tot en met 2022

In 2022 ging in de branche vervaardiging van dranken (SBI 11) 19,2% van de brutomarge op aan personeel, tegenover 18,3% in 2009. Hier is lager gunstiger.

Gemiddelde: 20,9%
Hoogste: 29,7% 2020
Laagste: 17,7% 2012
Laatste: 19,2% 2022

Rekenregel: personeelskosten / brutomarge Het deel van de brutomarge dat naar personeel gaat.

EBITDA-marge (benadering)

In % van de omzet, 2009 tot en met 2022

De EBITDA-marge in de branche vervaardiging van dranken (SBI 11) was in 2022 18,1% van de omzet, tegenover 15,3% in 2009.

Gemiddelde: 16,1%
Hoogste: 19,5% 2016
Laagste: 10,7% 2020
Laatste: 18,1% 2022

Rekenregel: (bedrijfsresultaat + afschrijvingen) / omzet Handig om bedrijven met verschillende investeringen te vergelijken.

Opslagfactor

Omzet gedeeld door kosten van de omzet, 2009 tot en met 2022

In 2022 was de omzet in de branche vervaardiging van dranken (SBI 11) 1,87 keer de inkoopwaarde, tegenover 2,30 keer in 2009.

Gemiddelde: 2,28
Hoogste: 2,53 2016
Laagste: 1,87 2022
Laatste: 1,87 2022

Rekenregel: omzet / kosten van de omzet Hoeveel keer de inkoopwaarde gemiddeld als omzet terugkomt.

Bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus. Cijfers van vervaardiging van dranken (SBI 11). Gemiddelden van de branche, geen verdeling per bedrijf.

Aantal bedrijven in de branche mouterijen

Aantal bedrijven

2007 tot en met 3e kwartaal 2026

0,0% evenveel bedrijven als in 2007

Het aantal bedrijven in de branche mouterijen bleef tussen 2007 en het 3e kwartaal van 2026 gelijk op 5 (bron: CBS, 3e kwartaal 2026).

Aantallen volgens het CBS, afgerond op vijftallen. Bron: CBS, bewerking Firmfocus.

Vooruitzichten voor de branche mouterijen

In het 4e kwartaal van 2022 lag het ondernemersvertrouwen in de branche industrie (SBI C) 0,9 punt hoger dan in Nederland (bron: CBS, oktober 2026).

Wat speelt er in de branche mouterijen

Verduurzaming is voor mouterijen geen keuze meer. Grote brouwers rekenen de uitstoot van hun grondstoffen mee in hun klimaatdoelen, en mout is daarin een flinke post. Het eesten elektrificeren met warmtepompen of laten draaien op restwarmte en biogas vraagt grote investeringen. De Miljoenennota 2027 helpt: de energie-investeringsaftrek (EIA) gaat van 40% naar 45,5% en de elektriciteitskosten voor de industrie worden met tot € 1 miljard per jaar verlaagd (bron: ING Research, september 2026). Daar staat tegenover dat netcongestie (een vol stroomnet) een zwaardere aansluiting onzeker maakt en dat de bijmengverplichting voor groen gas vanaf 2027 aardgas naar verwachting duurder maakt.

Aan de vraagkant is het beeld rustig. De consumptie van alcoholhoudend bier daalt, maar ook alcoholvrij bier wordt van mout gebrouwen, en ambachtelijke brouwers en whiskystokers vragen meer speciaalmout. ABN AMRO verwacht voor de drankenproductie 1% volumegroei in 2027 (bron: ABN AMRO, december 2025). Het grootste risico zit in het weer: hitte en droogte in het groeiseizoen verkleinen het deel van de oogst dat geschikt is om te mouten, waardoor de premie voor goede brouwgerst kan oplopen. Mouterijen spreiden hun inkoop daarom vaak over meerdere landen en stimuleren de teelt van brouwgerst dichter bij huis. Leg als mouter uw energieplan en netaansluiting vroeg vast en zorg voor een inkoopbeleid dat een slechte oogst kan opvangen.

Omschrijving en trends: Firmfocus, op basis van onderzoek van ABN AMRO, ING Research en Rabobank (oktober 2026).

Aan de slag met de branche mouterijen

Toegang tot alle cijfers

Voor alle branches · bedragen inclusief btw · geen automatische verlenging · betalen op factuur of online

Vergelijk alle lidmaatschappen

Achtergrond bij de branche mouterijen

Over de branche

Mouten gebeurt in drie stappen: weken (de gerst neemt water op), kiemen (enzymen maken het zetmeel toegankelijk) en eesten, waarbij hete lucht de groene mout droogt en, afhankelijk van temperatuur en duur, een lichte of donkere kleur en smaak geeft. De afgescheiden wortelkiemen gaan als moutkiemen naar de diervoederindustrie. Grote mouterijen maken vooral pilsmout en andere basismout in bulk, vaak op jaarcontract met brouwerijen. Specialisten maken karamel-, rook-, tarwe- en gebrande mout voor speciaalbier, ambachtelijke brouwers en distilleerderijen, ook in zakken. De mouter koopt gerst op contract bij telers of handelaren en verdient aan de vergoeding voor het mouten die hij daarbovenop rekent.

Gerst is veruit de grootste kostenpost, gevolgd door energie, afschrijving op silo's, kiem- en eestinstallaties, water en logistiek; personeel weegt licht in dit sterk geautomatiseerde proces. De graanprijs, waarmee ook brouwgerst meebeweegt, lag in 2026 net onder € 200 per ton (bron: ING Research, juli 2026). Het risico zit in timing en kwaliteit: wie mout verkoopt voordat de gerst is ingekocht, loopt prijsrisico, en droogte of een natte oogst levert gerst met te veel eiwit of een slechte kiemkracht, ongeschikt om te mouten. Kengetallen zijn de bezettingsgraad, het energieverbruik per ton mout, het moutverlies (gewichtsverlies van gerst naar mout) en de spreiding over afnemers. Als financier toetst u eerst de contractdekking van inkoop en verkoop en de benodigde investeringen in verduurzaming.

Producten en diensten

Pilsmout
pale-ale-mout
Weense mout
Münchener mout
karamelmout
gebrande mout
chocolademout
zwarte mout
rookmout
geturfde mout
tarwemout
zuurmout
biologische mout
mout van regionale brouwgerst
speciaalmout in zakken
mout in bulk
gebroken mout voor thuisbrouwers
moutmeel voor bakkerijen
moutkiemen voor veevoer
loonmouten
gerstopslag
kwaliteitsanalyses
brouwtechnisch advies

Bronnen en definities

Bron

Genormaliseerde en verrijkte data van CBS, gecombineerd met brancheonderzoek en herijking door Firmfocus tot het meest recente meetjaar.

Branche

SBI 11.06, Mouterijen. Onderdeel van vervaardiging van dranken (SBI 11.0).

Financiële cijfers

Het CBS publiceert geen aparte winst- en kostencijfers voor de branche mouterijen. Daarom tonen wij de cijfers van de bovenliggende branche vervaardiging van dranken (SBI 11).

Kostenstructuur

De exploitatiecijfers zijn gebaseerd op CBS-data, branche-rapporten en -informatie. Deze worden verder verrijkt en bewerkt. Daarnaast is voor de meeste branches ook de huidige prognose beschikbaar, gebaseerd op onder meer de gerealiseerde omzetontwikkeling, ons economisch model en externe verwachtingen.

Bedrijfsresultaat

Bedrijfsopbrengsten min bedrijfslasten, vóór financiële baten en lasten en belastingen. Inclusief de beloning van de ondernemer.

Als percentage: bedrijfsresultaat gedeeld door omzet.

Afgeleide kengetallen

Wij berekenen de kengetallen uit de kostenstructuur van de branche.

Brutomarge: omzet min kosten van de omzet, gedeeld door omzet.
Opslagfactor: omzet gedeeld door kosten van de omzet.
Personeel ten opzichte van de brutomarge: personeelskosten gedeeld door brutomarge.
EBITDA-marge (benadering): bedrijfsresultaat plus afschrijvingen, gedeeld door omzet.

Aantal bedrijven

Per jaar tonen wij de telling van het laatste beschikbare kwartaal; voor het lopende jaar is dat een tussenstand. Aantallen zijn afgerond op vijftallen.

Bron: CBS
Niveau: mouterijen
Periode: 2007 tot en met 3e kwartaal 2026

Ondernemersvertrouwen

CBS, Conjunctuurenquête Nederland: het saldo van het percentage optimistische en pessimistische ondernemers. De hoofdlijn gaat over de branche industrie (SBI C). De vergelijkingslijn is Nederland, alle sectoren.

Bron: CBS
Niveau: industrie (SBI C)
Vergelijkingslijn: Nederland, per kwartaal
Periode: 1e kwartaal 2013 tot en met 4e kwartaal 2022, per kwartaal
Bijgewerkt: oktober 2026

Consumentenvertrouwen

CBS, Consumentenconjunctuuronderzoek: het gemiddelde saldo van positieve en negatieve oordelen van consumenten over de economie en hun eigen financiële situatie, voor heel Nederland.

Bron: CBS
Niveau: Nederland
Periode: januari 2013 tot en met december 2022, per maand
Bijgewerkt: oktober 2026

Vacatures

Openstaande vacatures in de branche industrie (SBI C), per kwartaal.

Bron: CBS
Niveau: industrie (SBI C)
Periode: 1e kwartaal 2011 tot en met 2e kwartaal 2026, per kwartaal

Omschrijving en trends

Wij schrijven de omschrijving en de trends op basis van onderzoek van ABN AMRO, ING Research en Rabobank. Laatst herzien in oktober 2026.

Actualiteit

Realisatie tot en met 2022 is gratis. Leden zien ook de realisatie over 2023 en 2024 en de huidige prognose. Laatst bijgewerkt in oktober 2026.

Gebruik in uw rapportage

Neemt u de cijfers over in een analyse, advies of financieringsaanvraag? Vermeld dan deze bron.

Firmfocus, Branchecijfers mouterijen (SBI 11.06), met de cijfers van vervaardiging van dranken (SBI 11). Op basis van CBS, brancheverenigingen en -informatie verder bewerkt en doorgerekend door Firmfocus, oktober 2026. www.firmfocus.biz/NL/BI/branche/mouterijen-1106

Rapporten

Veelgestelde vragen over de branche mouterijen

Korte antwoorden op basis van de cijfers op deze pagina.

Wat is de gemiddelde winstmarge in de branche mouterijen?

Het CBS publiceert voor de branche mouterijen geen aparte winstcijfers. Voor de branche vervaardiging van dranken (SBI 11) was het gemiddelde bedrijfsresultaat 14,4% van de omzet in 2022; over 2009 tot en met 2022 gemiddeld 11,7% (bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie, bewerkt en doorgerekend door Firmfocus, januari 2022).

Wat zijn de grootste kostenposten in de branche mouterijen?

Het CBS publiceert voor de branche mouterijen geen aparte kostencijfers. In de branche vervaardiging van dranken (SBI 11) waren de grootste kostenposten in 2022, in procenten van de omzet, kosten van de omzet met 53,6%, overige bedrijfskosten met 9,6% en personeelskosten met 8,9% (bron: CBS, brancheverenigingen en -informatie, bewerkt en doorgerekend door Firmfocus, januari 2022).

Hoeveel bedrijven telt de branche mouterijen?

In het 3e kwartaal van 2026 telde de branche mouterijen 5 bedrijven, evenveel als in 2007 (bron: CBS, 3e kwartaal 2026).

Hoe vergelijk ik mijn bedrijf met de branche mouterijen?

Met de Benchmark van Firmfocus zet u uw eigen omzet en kosten naast de gemiddelden van de branche en ziet u per kostenpost waar u afwijkt.

Hoe berekent Firmfocus deze cijfers?

De cijfers zijn genormaliseerde en verrijkte data van CBS, gecombineerd met brancheonderzoek en herijking door Firmfocus tot het meest recente meetjaar.

Waarom lopen de gratis cijfers tot en met 2022?

Op deze pagina zijn de cijfers tot en met 2022 gratis. Leden zien ook 2023 en 2024 en de huidige prognose, in dezelfde opbouw per kostenpost en in de kengetallen. De huidige prognose is een doorrekening door Firmfocus op basis van de laatste beschikbare data en branche-informatie.