Brancheinformatie en cijfers vervaardiging van sterk alcoholische dranken door distilleren, rectificeren en mengen

De branche kent een paar grote likeur- en jeneverhuizen met internationale merken en een sterke exportpositie, enkele producenten die vooral huismerken leveren, en een groeiende groep ambachtelijke stokerijen die gin, whisky, jenever en likeuren in kleine series maken. Schiedam, Amsterdam en Groningen hebben een lange stooktraditie, en jenever is beschermd als geografische aanduiding voor Nederland, België en enkele aangrenzende Franse en Duitse regio's. De meeste producenten kopen neutrale alcohol in en voegen daar moutwijn, kruiden, fruit en suiker aan toe; een deel distilleert zelf vanaf graan of fruit. De afzet loopt via slijterijen, want sterke drank mag niet in de supermarkt worden verkocht, en verder via horeca, webwinkels en export.

Accijns weegt zwaar: sterke drank wordt hoger belast dan bier en wijn, en een producent met een erkende accijnsgoederenplaats (een fiscaal entrepot) kan produceren en opslaan zonder dat de accijns al verschuldigd is. Grondstoffen als alcohol, kruiden, fruit en suiker, glas en verpakking, marketing en de financiering van rijpende voorraden whisky of oude jenever zijn de andere grote posten. Kengetallen om te volgen zijn de omloopsnelheid van de voorraad, het aandeel export en premium, de spreiding over distributeurs en de afhankelijkheid van een paar grote slijterijketens. Wilt u als ambachtelijke stoker groeien, dan levert een herkenbaar verhaal met lokale grondstoffen, proeverijen en directe verkoop vaak meer op dan de strijd om schapruimte.