Brancheinformatie en cijfers vervaardiging van wijn uit druiven

Het gaat om een kleine, jonge bedrijfstak met vooral kleine ondernemingen. Een deel werkt als dienstverlener voor de groeiende Nederlandse wijnbouw: veel wijnboeren hebben geen eigen kelder en laten hun druiven persen, vergisten, rijpen en bottelen door een wijnmakerij, die daarvoor een vergoeding per liter of per fles rekent of de druiven opkoopt. Andere bedrijven kopen druiven of most in het buitenland en maken daar onder een eigen merk wijn van, soms in een stadswijnmakerij met proeflokaal, rondleidingen en evenementen. Mousserende wijn volgens de traditionele methode, met een tweede gisting op de fles, is een specialiteit waarvoor ook wijnboeren aankloppen bij gespecialiseerde makers. Het alleen bottelen van ingekochte wijn valt niet onder deze klasse.

Ingekochte druiven of most, vaten en tanks, flessen, kurken en etiketten, energie voor koeling en arbeid in de oogstperiode zijn de belangrijkste kosten, en over verkochte wijn is accijns verschuldigd. De kelderinstallatie vraagt een flinke investering die alleen bij voldoende volume rendeert. Kengetallen zijn de kelderbezetting, de prijs per fles, het aandeel directe verkoop en horeca, en de voorraad die nog moet rijpen. Regels voor etikettering, herkomstbenamingen, de Alcoholwet en accijns zijn complex. Overweegt u een eigen wijnmakerij, combineer dan loonvinificatie voor wijnboeren met een eigen merk, zodat de kelder het hele jaar door werk heeft.