10 trends en ontwikkelingen voor restaurants

Ontwikkelingen die restaurants nu raken

De restaurantsector staat onder druk. Nederland telt 69.715 actieve eet- en drinkgelegenheden (SBI 56), en die concurreren niet alleen onderling, maar ook met bezorgplatforms, supermarktmaaltijden en thuiskoken. Tegelijk bieden stijgende operationele kosten en personeelsschaarste weinig ruimte voor stilstand. Hieronder staan 10 ontwikkelingen die bij veel restaurants in meer of mindere mate worden toegepast. Sommige zijn voor uw situatie relevanter dan andere, maar ze zijn allemaal de moeite waard bij uw strategiebepaling.

10 strategische en tactische ontwikkelingen voor restaurants

1. Versterking van de online aanwezigheid, zoals bezorging en take-away. De meeste restaurants in Nederland bieden inmiddels een of beide opties aan, via een eigen website of een bezorgplatform. Een eigen website is sowieso aan te raden: nieuwe klanten kijken van tevoren wat voor restaurant het is en wat er op het menu staat, voordat ze een beslissing nemen.
2. Aanbieden van onderscheidende gerechten en ervaringen. Restaurants spelen steeds vaker in op seizoensgebonden vraag, zoals asperges in het voorjaar of wild in de herfst. Daarnaast organiseren sommige zaken pop-up diners of interactieve kookdemonstraties om een extra reden te geven om te komen.
3. Klantenservice als strategisch instrument. Met de groei van reviewplatforms en sociale media is een slechte recensie snel zichtbaar. Vriendelijkheid en kwaliteit zijn geen vanzelfsprekendheid meer, maar een bewuste keuze. Als er iets misgaat, is het verstandig daar charmant mee om te gaan en te denken aan de lange termijn.
4. Interactieve ervaringen, zoals koken met klanten of chef's table-concepten. Dit vergroot de betrokkenheid en geeft klanten een reden om terug te komen die verder gaat dan het eten alleen.
5. Hygiene en voedselveiligheid. De NVWA controleert regelmatig en inspecties zijn openbaar. Een schone en veilige omgeving is niet alleen wettelijk verplicht, maar ook zichtbaar voor klanten die bewust kiezen waar ze eten.
6. Duurzaamheid en lokale inkoop. Steeds meer gasten letten op de herkomst van ingredienten en de milieu-impact van een restaurant. Lokale producten inkopen kan bovendien de inkoopkosten stabiliseren en de afhankelijkheid van lange toeleveringsketens verminderen. Lees meer over duurzaamheid in de horeca.
7. Efficiency in de bediening. Personeelsschaarste dwingt restaurants om slimmer te werken. Digitale bestelstations, tafelapp-bestellingen en geautomatiseerde keukensystemen helpen om met minder personeel toch een goede service te leveren.
8. Modernisering van kassasystemen. Mobiele betalingen, contactloos betalen en kassasystemen die koppelen aan voorraad- en personeelssoftware worden steeds gangbaarder. Goede data over omzet per tafel, per dagdeel of per gerecht helpt bij betere beslissingen.
9. Interieur en sfeer als onderdeel van de formule. Het ontwerp van een restaurant communiceert direct wie de doelgroep is. Restaurants die hun interieur afstemmen op hun positionering, trekken vaker de juiste gasten aan en versterken hun merk zonder extra marketingbudget.
10. Klantbinding via loyaliteitsprogramma's en sociale media. Terugkerende gasten zijn winstgevender dan nieuwe gasten, omdat de acquisitiekosten wegvallen. Loyaliteitsprogramma's, nieuwsbrieven en actieve sociale mediakanalen houden uw restaurant top-of-mind.

Bekijk branchecijfers horeca