10 trends die restaurants nu niet kunnen negeren

Waarom dit nu speelt

Nederland telt 69.715 actieve eet- en drinkgelegenheden (SBI 56). Ze concurreren niet alleen met elkaar, maar ook met bezorgplatforms, supermarktmaaltijden en de thuiskok met een abonnement op een maaltijdbox. Tegelijk stijgen de loonkosten, zijn vaste lasten hoger dan ooit en is goed personeel moeilijk te vinden. De restaurants die het goed doen, hebben iets gemeen: ze kiezen bewust. Hieronder staan 10 ontwikkelingen die nu het verschil maken. Sommige zijn voor uw situatie urgenter dan andere, maar geen enkele kunt u blijven negeren.

10 strategische ontwikkelingen voor restaurants

1. 01

   Online aanwezigheid: bezorging en take-away

   De meeste restaurants bieden inmiddels bezorging of take-away aan, via een eigen website of een platform als Thuisbezorgd of Uber Eats. Een eigen bestelkanaal is daarbij aantrekkelijker: platforms rekenen commissies van 15% tot 30% per bestelling. (Bron: Hospitality Management, 2023) Wie dat structureel afdraagt, ziet dat direct terug in de marge.

2. 02

   Onderscheidende gerechten en beleving

   Restaurants spelen steeds vaker in op seizoensgebonden vraag: asperges in het voorjaar, wild in de herfst. Pop-up diners en chef's table-concepten geven gasten een reden om te komen die verder gaat dan het eten alleen. De beleving rondom het gerecht is vaak de reden dat iemand een foto maakt en deelt.

3. 03

   Klantenservice als strategisch wapen

   Een slechte recensie op Google of Tripadvisor is binnen een uur zichtbaar voor honderden potentiele gasten. Vriendelijkheid en kwaliteit zijn geen vanzelfsprekendheid meer. Restaurants die klachten snel en charmant afhandelen, zien dat terug in hun gemiddelde beoordeling. Een stijging van 0,1 punt op een reviewplatform kan al meetbaar effect hebben op de bezetting. (Bron: Harvard Business School, 2016)

4. 04

   Interactieve ervaringen

   Kookworkshops, wijnproeverijen en chef's table-avonden zijn geen luxe meer: ze zijn een extra omzetkanaal. Gasten betalen voor de ervaring, niet alleen voor het eten. En ze vertellen erover. Dat levert organisch bereik op zonder marketingbudget.

5. 05

   Hygiene en voedselveiligheid

   De NVWA inspecteert regelmatig en de resultaten zijn openbaar. Een negatieve inspectie is zichtbaar voor iedereen die ernaar zoekt. Een schone keuken en correcte HACCP-registratie zijn geen administratieve last, maar een onderdeel van uw reputatie.

6. 06

   Duurzaamheid en lokale inkoop

   Gasten letten steeds vaker op de herkomst van ingredienten. Lokale inkoop verkort de toeleveringsketen, stabiliseert inkoopprijzen en geeft u een verhaal dat gasten kunnen navertellen. Restaurants die hun leveranciers benoemen op de menukaart, zien dat terug in de waardering van hun gasten. Lees meer over duurzaamheid in de horeca.

7. 07

   Efficiency in de bediening

   Personeelsschaarste dwingt restaurants om slimmer te werken. Digitale bestelstations, tafelapp-bestellingen en geautomatiseerde keukensystemen helpen om met minder mensen toch een goede service te leveren. Wie de personeelskosten niet beheerst, zit snel boven de 35% van de omzet, wat voor de meeste restaurantformules te hoog is. (Bron: Koninklijke Horeca Nederland, 2023)

8. 08

   Modernisering van kassasystemen

   Mobiele betalingen, contactloos betalen en kassasystemen die koppelen aan voorraad- en personeelssoftware worden steeds gangbaarder. Goede data over omzet per tafel, per dagdeel of per gerecht maakt het verschil tussen gissen en sturen. Restaurants die hun data goed bijhouden, kunnen sneller bijsturen als een dagdeel of menuonderdeel structureel tegenvalt.

9. 09

   Interieur en sfeer als formule-onderdeel

   Het ontwerp van een restaurant communiceert direct wie de doelgroep is. Restaurants die hun interieur afstemmen op hun positionering, trekken vaker de juiste gasten aan en versterken hun merk zonder extra marketingbudget. Een gast die zich thuis voelt, blijft langer en besteedt meer.

10. 10

    Klantbinding via loyaliteit en sociale media

    Terugkerende gasten zijn winstgevender dan nieuwe gasten, omdat de acquisitiekosten wegvallen. Loyaliteitsprogramma's, nieuwsbrieven en actieve sociale mediakanalen houden uw restaurant top-of-mind. Een gast die vier keer per jaar komt in plaats van twee keer, verdubbelt zijn bijdrage aan uw omzet zonder dat u er extra marketing voor hoeft te doen.